Desde diciembre de 2009, los argentinos celíacos cuentan con una ley que promete ayudarlos a conseguir un mayor bienestar en su convivencia con la enfermedad.

Por Martina Intronati

El último mes del año pasado fue la fecha elegida por la cámara de diputados del Congreso de la Nación de la Argentina para otorgarle la sanción definitiva al proyecto que pugnaba por una ley celíaca. Con votación unánime de 50 votos, concluyó el proceso de aprobación de esta norma que ya contaba con el visto bueno de la cámara de senadores del palacio legislativo, desde noviembre de 2008.

Los impulsores

Rolando Gail es un ingeniero electrónico argentino de 55 años y hace dos años se enteró que es celíaco. Luego de ocho meses de diversos padecimientos, lograron diagnosticarle la enfermedad y desde entonces, todo quedó atrás. Esta situación hizo que se interesara profundamente en la vida del celíaco y sus dificultades. “Desde entonces trabajo activamente por mejorar sus condiciones de vida. Aprendí mucho y trato de ayudar a quienes recién comienzan”, comenta en comunicación vía correo electrónico con el equipo de nuestra revista.

Rolando forma parte del Grupo Promotor de la Ley Celíaca (GPLC). Este grupo está conformado por celiacos, familiares y amigos que se organizaron, sumaron esfuerzos y voluntades para conseguir una ley que defienda la calidad de vida y los derechos de las personas afectadas por la celiaquía. Y lo lograron.

Luego de más de 30 meses de lucha, el GPLC manifiesta su optimismo con este hecho y ansían que con esta nueva legislación, los celíacos argentinos cuenten con mayores herramientas que les faciliten su día a día. Rolando Gail y Fernando Agoff, otro de los integrantes coinciden en que los beneficios de la ley, en principio, se verán cuando sea promulgada, reglamentada y entre en vigencia. Este período debería ser de 90 días a partir de su sanción.

La etapa de vigilia fue intensa e incluyó días de presencia en el Congreso de la Nación y, hasta un abrazo simbólico al palacio legislativo, visibilidad en diversos medios de comunicación que difundieron las actividades del grupo, intensas reuniones con asesores, acciones en eventos deportivos y viajes a otras ciudades de la Argentina.

Los cuatro pilares

Cuando la ley entre en vigencia comenzarán a regir, los cuatro pilares básicos en beneficio de los celíacos.

• 1) Rotulación: implica que todos los alimentos aptos deberán estar claramente identificados de su condición sin T.A.C.C.
• 2) Detección y control de la enfermedad celíaca: guías de diagnóstico y tratamiento, y organización de red de servicios en hospitales.
• 3) Plan médico obligatorio: inclusión de la enfermedad celíaca en la cobertura del plan médico obligatorio de las obras sociales, con el objetivo de garantizar su detección y tratamiento.
• 4) Educación: promover campañas educativas y de difusión que permitan aumentar el número de diagnosticados. Se estima que en la Argentina hay 400.000 celíacos y sólo 25.000 conocen su condición.

Asociaciones

Desde la Asociación Celíaca Argentina (A.C.A) Gladys Altamirano, la vicepresidente de la institución, está en la misma línea de prudencia que el GPLC, al afirmar que a partir de la reglamentación se podrán gozar de los beneficios. Y proclama: “esperamos que el Estado cumpla con su rol de velar por la salud de los celíacos argentinos, tanto con el diagnóstico oportuno, como asegurando el control de los alimentos”. Desde ACA trabajan denodadamente para garantizar el libre de gluten en todos los alimentos, están en permanente contacto con los productores y elaboran un listado con todos los productos seguros y aptos.

Gladys ansía que una pronta reglamentación de la ley colabore con el trabajo cotidiano de la A.C.A. Por ejemplo, ya no sería necesario volcar tanto esfuerzo a la edición anual de la Guía de Alimentos y Medicamentos y podrían dedicarse con más tiempo a la contención y asistencia de los celíacos. “También podríamos trabajar con más intensidad en lograr que en todos los rincones de la Argentina, los celíacos puedan tener acceso a sus alimentos, sin ninguna restricción, como cualquier ciudadano”, comenta esperanzada.

Ante la pregunta sobre cuáles serán los beneficios de esta ley para los celíacos, Gladys afirmó categórica: “con la sanción de esta nueva ley nacional se ha dado el puntapié inicial, para actualizar y mejorar la legislación existente, pero sólo una reglamentación consensuada, cuyo único interés sea favorecer la salud de todos los celíacos argentinos, dará como resultado final una mejor ley”.

Aquí, el rol del Estado es clave para que se cumpla esta ley y deberá controlar minuciosamente todos los alimentos industrializados que se comercializan para los celíacos. Deberá garantizar la ausencia de los cereales tóxicos en los productos destinados a quienes padecen esta afección y velar por que el umbral para considerar un producto libre de gluten, no sea modificado.

Ellos, los celíacos

La comunidad celíaca está expectante con la ley y ansían su reglamentación para comenzar a gozar de sus beneficios. Como Juan Manuel, un joven argentino, diagnosticado hace diez años, quien confía en que, con la ley podrá conseguir sus productos en más establecimientos y a mejores precios. “Hasta ahora, mi mujer compra todo directamente a los productores, ya que en los supermercados o dietéticas es todo bastante más caro. Se aprovisiona y trata de que nunca falte nada, ya que donde vivimos, no hay abastecimiento de productos aptos”, comenta a esta publicación. Y agrega esperanzado: “espero poder comer una pizza fuera de casa, cosa que no hago desde que fui diagnosticado”.

O como Sofía, una bioquímica diagnosticada hace poco más de cinco años, luego de un largo y arduo período de incertidumbre sobre sus variadas molestias de salud. “Durante la adolescencia no tuve grandes manifestaciones, pero padecía de fatiga crónica lo que me llevaba a tener cuadros depresivos severos. Incluso en la adultez he llegado a la internación. He tenido toda la sintomatología que presenta la bibliografía, pero el desconocimiento de la enfermedad me privó de disfrutar de una vida muy diferente, que comenzó a partir de la implementación de la dieta libre de gluten”, rememora. Con este comentario intenta destacar la importancia de la ley en torno a la educación y capacitación sobre la enfermedad. Y ejemplifica: “el celíaco enfrenta la falta de conocimiento de los mínimos recaudos que debe considerar al manipular sus alimentos; una cuchara que estuvo en contacto con gluten, contamina un plato de comida” amplifica la profesional.

Sofía resalta como una falencia de la ley, el hecho de que no contemple la la obligación de las bocas de expendio de alimentos, como restaurantes y estaciones de servicio, de ofrecer, al menos, un menú libre de T.A.C.C. Un punto que sí observa la ley de la Ciudad de Buenos Aires.

Los productores

Quienes producen alimentos especializados para los celíacos también tienen su visión respecto a esta nueva ley.

Luis Gruttaroti, secretario de la Cámara Argentina de Productores de Alimentos Libres de Gluten (Capaliglu) comentó a nuestra revista: “si bien aún no está reglamentada, la ley beneficia a las empresas, ya que una mayor difusión promoverá mayores detección y esto, conllevará a un mayor consumo de estos alimentos”. Este aumento del consumo también estará fomentado por el reconocimiento de la celiaquía por los sistemas de salud y por un mayor presupuesto destinado por el Estado Nacional a la ayuda de celíacos de bajos recursos.

Luis sostiene que, si el Ministerio de Salud desarrolla políticas estatales estratégicas, podrá mejorar la calidad de los servicios y controles sobre la producción y provisión de los alimentos libres de gluten.

Todos los actores coinciden en que la lucha valió la pena y que han dado un gran paso, pero afirman que aún no terminó. Queda la reglamentación y la celiaquía merece una atención diaria y a conciencia, para alcanzar una óptima calidad de vida.

A la vanguardia

La Argentina es un país que hace más de veinte años trabaja con la celiaquía. En 1983 de presentó el primer proyecto de ley. Luego se sancionaron diversas leyes provinciales hasta llegar al año 2009 con la aprobación de la ley celíaca. ¡Un gran triunfo!

Desde el GPLC esperan que esta ley, más abarcativa e inclusiva que otras precedentes, siente las bases para otros países de la región latinoamericana y ayude a aliviar el padecimiento de todos los celíacos.

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Mas informaciones: www.ley-celiaca.com.ar/leyceliaca.htm

Fotos: www.ley-celiaca.com.arEntradas Similares:

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Utilizada por nutricionistas, celíacos, diabéticos, deportistas, vegetarianos, chefs de cocina y, cada vez más, por la población en general, la quinua se considera uno de los granos más completos en términos nutricionales por contener todos los aminoácidos esenciales en su composición. A continuación desvelaremos algunos de los misterios de este grano que cada vez es más popular en nuestra cocina.

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También conocida como el “grano de oro”, “trigo inca” o “grano madre”, la quinua ya la cultivaban en América del Sur hace casi ocho mil años los antiguos pueblos de la región, pero fue en gran parte ignorada y sustituida por los colonizadores europeos que se instalaron en las áreas donde esta se plantaba. La quinua, que se caracteriza por su resistencia a condiciones climáticas adversas, se cultiva actualmente desde el noreste de Ecuador al sur de Bolivia, a 3500 metros de altitud. De hecho, en algunas regiones, como en las proximidades a las Salinas de Garci Mendoza, es el único producto agrícola capaz de sobrevivir a las duras condiciones del clima y del suelo, como las bajas temperaturas, el suelo alcalino o la falta de agua.

Hoy en día la vida ajetreada de las ciudades exige soluciones rápidas y prácticas de alimentación, así que ¿qué objetar a un grano que se cuece en doce minutos, rico en nutrientes, que se puede usar tanto en platos dulces como en salados y se puede preparar como comida principal o como acompañamiento?

La quinua es rica en proteínas (hasta un 23%, dependiendo de la variedad), por lo que constituye para los veganos (vegetarianos que no consumen ningún producto de origen animal) una óptima alternativa a la carne, la leche y los huevos. Este cereal contiene más lisina que la soja, el maíz, el trigo y la leche y, por esta razón, se aconseja en la alimentación de los niños en periodo de crecimiento, en adolescentes y también en personas de edad avanzada, puesto que algunos estudios demuestran que la lisina puede ayudar al intestino delgado a aumentar su absorción de calcio y, de esta forma, prevenir y tratar la osteoporosis (enfermedad que se caracteriza por una baja densidad mineral de los huesos que facilita la fractura de estos). Además, la quinua también es rica en calcio y otros minerales como manganeso, magnesio, hierro y fósforo, que desempeñan funciones vitales para el buen funcionamiento del sistema nervioso, el fortalecimiento de los dientes y los huesos, el control de la contracción muscular y el transporte de oxígeno (lo cual es ideal para los atletas).

Las semillas también contienen una gran cantidad de vitaminas (B1, B2, B3, B6, C y E entre ellas) que ayudan en la regulación del metabolismo, en el crecimiento, la memoria y la inmunidad, además de reducir el efecto de los radicales libres. Asimismo, también contiene omega 3 y 6, que pueden favorecer la prevención de enfermedades del corazón y fortalecer la capacidad de concentración y memoria. ¡Y la buena noticia es que no contiene gluten! La quinua también es adecuada para diabéticos por su bajo índice glucémico y para personas con estreñimiento, pues es muy rica en fibras. A todo esto hay que añadir que ya ha sido empleada para combatir la desnutrición infantil en Chile y Ecuador.

Versatilidad en su preparación

Otro dato interesante es que la quinua puede utilizarse como alimento en múltiples formas, por ejemplo, las hojas pueden prepararse como las de la espinaca y los brotes de las flores cocinarse como el brócoli. También puede consumirse en forma de copos –para añadir al yogur y mezclar con frutas – o como harina para gachas, pan, pudines, tortitas, galletas y bebidas.Entradas Similares:

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Somos muchos los que sufrimos uno o más tipos de restricción alimentaria, por lo que la idea es compartir las experiencias, por ejemplo contando un poco sobre nuestros caminos, dificultades (o cómo se superaron), o sobre la rutina en casa, en el trabajo, en la escuela y las posibilidades en las diferentes ciudades del país. Estamos seguros de que la historia de cada uno es muy rica y que sin lugar a dudas inspirará a muchos, bien por el parecido con experiencias vividas, por los consejos dados o por la motivación de saber que uno no está solo.

Para ello no existe un formato estándar que seguir, por lo que el lector es libre de escoger el estilo o contenido que le parezca más apropiados (eso sí, que sean adecuados para la revista, es decir, que se trate de una historia personal relacionada con la convivencia con una enfermedad celíaca, alergias alimentarias o condiciones que exijan una dieta sin gluten o lactosa u otros componentes). Sin embargo, le presentamos a continuación unas sugerencias para la elaboración de la historia:

• -Extensión de entre 200 y 800 palabras.
• -Envío de una foto del autor del artículo (para que se publique con el texto).
• -De tratarse de lectores que cuentan su propia experiencia con una enfermedad celíaca, una alergia alimentaria o una condición que exija una dieta restrictiva (como las dietas sin gluten o sin lactosa) sería idóneo que incluyesen informaciones en sus artículos tales como: (1) la edad a la que descubrió su condición y empezó a hacer dieta, (2) síntomas antes y después del comienzo de la dieta, (3) tiempo hasta el diagnóstico, (4) ejemplo de una comida típica (por ejemplo un desayuno o una cena), (5) su procedimiento a la hora de viajar o comer fuera (en un restaurante o en casa de amigos), (6) la mayor dificultad para seguir la dieta, (7) alimentos que le gustan o que echa de menos.

Asimismo, recordamos que los familiares también podrán contar la historia de sus hijos, padres o hermanos y que los miembros de asociaciones podrán escribir sobre las experiencias personales de la gestión de sus asociaciones, así como dificultades y desafíos encontrados en sus ciudades. Además, nutricionistas, médicos y otros profesionales de la salud también pueden relatar sus vivencias al tratar estas condiciones.

Las historias pueden enviarse a estorias@specialgourmets.com. Por favor, incluya su nombre, ciudad y teléfono (así como una foto del autor o de este con su familia para que se publique con el artículo). Las contribuciones podrán editarse, pero se enviará una copia previa del artículo final al autor antes de la publicación de la revista.Entradas Similares:

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Muchas compañías ofrecen menús especiales sin gluten, sin lactosa, libre de alergenos alimentarios, y varias otras comidas para dietas especiales (por ejemplo, vegetarianas, para diabéticos, sin sal y kosher). En algunos casos, las comidas que ofrecen van más allá de lo que los pasajeros pueden encontrar en su ciudad de origen – como el desayuno con panes y tortas sin gluten y la cocina italiana típica preparada especialmente para los celíacos, o incluso tortas y dulces para un cumpleañeros alérgico. Es importante planear con anticipación y desde la reserva, realizar algunos procedimientos que van a garantizar el merecido descanso, como verificar si la compañía por la que Ud. pretende viajar ofrece la opción de la alimentación especial necesaria.

A través de una búsqueda y consultas a diversas compañías de cruceros, elaboramos esta secuencia de pasos que podrá hacer de su viaje de crucero más fácil, placentero y seguro.

1- Eligiendo la compañía y el crucero

• Consulte un agente de viajes de su confianza. Si usted no tiene uno, pida indicaciones sobre agencias de viajes a sus amigos y familiares que viajan con frecuencia
• Después de elegir, sea claro al explicar su condición alimentar, para que ese profesional pueda ofrecer opciones de paquetes que sean satisfactorias a sus expectativas y certifíquese que el haya entendido que esta, es una cuestión seria de salud. 
• A la hora de la reserva, algunas compañías de cruceros pedirán que complete un formulario extra con la descripción detallada de su restricción alimentar y sugestiones de alimentos que a Ud. le gustaría consumir.
• En aquellas compañías que no piden este formulario, deje claro y por escrito su condición alimentar y necesidades especiales.

2 – Prevenir es la llave

• Entre en contacto con la compañía sabiendo cual es su crucero, su fecha de partida, el número de la cabina. Recuérdeles su solicitación de dieta especial. Si son avisados con anticipación, muchas compañías irán a adquirir productos especiales para su dieta (sin gluten, sin lactosa y sin nueces entre otros). (notar que el plazo para garantizar que la compañía consiga proveedores de alimentos puede variar, por lo tanto siempre es bueno avisar con la mayor anticipación posible – por ejemplo en el caso de Royal Caribbean el plazo es de 90 días).
• Si es posible, pídale a la compañía enviar una confirmación de la solicitación por escrito (por ejemplo mail o fax), e imprima algunas copias para llevar a bordo.
• Aproveche el contacto para solicitar también los menúes que estarán disponibles a bordo y en este caso Ud. puede imprimir y seleccionar ítems permitidos y prohibidos para Ud.

4 – Haciendo las valijas

• Infórmese si es permitido llevar a bordo comidas secas como galletitas, salados u otro tipo de “alimento de emergencia” y cuales son los procedimientos necesarios (como por ejemplo llevar un certificado medico sobre su condición, para pasar por la seguridad portuaria).
• Si su hijo tiene una alergia alimentaria seria, recuerde de llevar pulseras de identificación con el tipo de alergia.
• Recuerde también de llevar la medicación necesaria (antihistamínico y EpiPen, pues aunque la mayoría de las compañías tengan estos medicamentos, es recomendable tenerlos a mano en el caso de alergias alimentarias severas).

5 – Puertos de parada

Busque en el SpecialGourmets si los puntos de parada del crucero tienen tiendas con los productos especiales para su dieta, o restaurantes donde Ud. podrá comer durante el desembarque. Así Ud. podrá abastecer su stock de emergencia y no perderá tiempo buscando opciones apropiadas de comida.

6 – Al embarcar

• Tenga paciencia pues en el embarque Ud. podrá enfrentar colas para los procedimientos de seguridad portuaria, para el embarque propiamente dicho y para realización del check-in. Al final, este es el ritual para sus vacaciones soñadas.
• Recuérdelos de su solicitación, entregándoles la confirmación de solicitud de dieta especial (mencionado en el ítem 3) al momento del check-in.
• Antes de su primer comida, entre en contacto con el maître. Pida para conversar con el chef y asegúrese que el mozo que lo atenderá este al corriente de su situación. Recuerde que las comidas de los cruceros, generalmente son preparadas en grandes cocinas, por eso, no deje de preguntar sobre el modo de preparación de su comida y sobre la posibilidad de contaminación cruzada. En caso de ser apropiado, entregue el menú con los ítems marcados para ellos.
• En el caso de cruceros con múltiples restaurantes disponibles, verifique si es necesario realizar este procedimiento en cada uno de ellos, y con cuanta anticipación es necesario avisar cada restaurante para que sea posible preparar la comida especial (sugerimos que pasee por los restaurantes y converse con los mozos y el chef y escoja aquel o aquellos que mas le agrade e inspire confianza – evite buffets ya que en los mismos es muy difícil prevenir la contaminación cruzada).
• Es posible que algunos empleados no hablen su idioma. Recuerde imprimir y llevar algunas tarjetas para restaurantes, como los que disponemos para Ud. en SpecialGourmets.
• Si su crucero es de los que tienen mesas con asientos marcados, probablemente Ud. será atendido siempre por el mismo mozo. Elija siempre los primeros horarios de comida para disminuir los riesgos con contaminación cruzada.

7 – Actividades para los más pequeños

Si sus hijos tienen una restricción alimentaria, recuerde avisar a los responsables por las actividades para niños del crucero, para garantizar que las refecciones, saladitos y galletitas impropias no sean servidas (y que tengan alternativas de comida para ofrecer).

8 – Diviértase y después comente sobre su crucero aquí!

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El Grupo Promotor de la Ley Celíaca (GPLC) está conformado por celíacos, familiares y amigos, da origen a estas actividades, ya que desde su lugar promueven esta ley que “proteja a los celíacos y les de igualdad de oportunidades en nuestra sociedad”.

Cabe recordar que aquellas personas celiacas no pueden consumir el gluten presente en las harinas de trigo, avena, cebada y centeno, por lo que deben modificar su dieta ingiriendo otro tipo de alimentos. Pero se les hace muy difícil porque los fabricantes de los productos no indican si utilizaron esos ingredientes. Igual dificultad encuentran cuando van a restaurantes, fiestas, viajes largos con catering, etc. Máxime en nuestro país donde la harina de trigo reemplaza a todas las demás. Todo esto agravado por el hecho de que muchas personas no saben que tienen la enfermedad ante la dificultad de los médicos para detectarla (la realidad es que muy pocos médicos saben algo de ella, incluyendo a los gastroenterólogos).

En este sentido, la ley posee cuatro pilares fundamentales que beneficiará a los celíacos y a su entorno. Entonces, se exige el rotulado seguro de todos los productos de consumo humano, la detección y control de la enfermedad celiaca, la incorporación del diagnóstico y tratamiento de la celiaquía en el Plan Médico Obligatorio y la educación, concientización y difusión de la celiaquía.

Además, el GPLC está realizando una campaña nacional denominada “Danos una Mano”, diciéndole “Sí a la ley celíaca”, que consiste en enviar una mano impresa, dibujada, etc, vía on line, por correo o personalmente en Teodoro García 2902, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, para ser presentada ante Diputados, de igual modo que el petitorio de firmas que puede ser descargado desde www.ley-celíaca.com.ar.

La VIGILIA se realizara todos los miércoles de Octubre y Noviembre de 2009, a las 18 horas.

Mayor información: www.ley-celiaca.com.ar

Fuente: El ParlamentarioEntradas Similares:

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Según el periódico La Voz de Galicia, la investigación de la ACM ha sido realizada con 201 productos alimenticios que, según el listado de ingredientes no contenían gluten, y de los cuales veinte eran especiales para celíacos y 18 eran alimentos infantiles.

De los 163 restantes -productos alimenticios en cuya lista de ingredientes no figura el gluten-, once contenían la sustancia dañina para los celíacos, un 6,7 por ciento, aunque en cuatro de ellos la cantidad era menor de 20 miligramos por kilo, límite legal para poder considerar un producto sin gluten según el Reglamento Europeo.

Los otros siete en los que se detectó gluten superaban este límite, e incluso en dos de ellos se encontró una elevada cantidad de la proteína (entre 2.000 y 4.000 miligramos por kilo).

Por otro lado, cinco de los productos que infringen el Reglamento Europeo son elaborados con maíz, soja o legumbre de cultivo biológico o ecológico, productos que, según la asociación, son adquiridos por celíacos porque ven en ellos un «valor añadido».

En ninguno de los veinte que se anunciaban como productos especiales «sin gluten», elaborados para celíacos, se detectó esta sustancia, y en sólo uno de los 18 alimentos infantiles analizados se detectó este componente, aunque en una cantidad que no superaba los 20 miligramos por kilo.

La ACM lleva a cabo estos controles analíticos de forma periódica para verificar el nivel de fiabilidad de los productos alimenticios en lo que se refiere al contenido o ausencia de gluten y el nivel de cumplimiento de las normativas existentes, y comunica los resultados a la Consejería de Sanidad de la Comunidad Autónoma de Madrid, con el fin de que tomen las medidas oportunas.

Fuente: La Voz de Galicia, 28/09/2009Entradas Similares:

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Specialgourmets - una guía online (y 100% gratis) que tiene como objetivo hacer del comer fuera y el viajar experiencias más seguras, fáciles y placenteras para las personas con alergias alimentarias y enfermedad celíaca – dispone de indicaciones de restaurantes, hoteles, bares, tiendas, panadearías y herbolários con productos o cartas especiales sin gluten, sin huevos, sin frutos secos y sin otros alergenos alimentarios.
En sus primeros “meses de vida”, la guía ha contado con la contribución activa de la comunidad de celíacos y alergicos, sus asociaciones, dueños de establecimientos, que participaron activamente en la inclusión y la sugerencia de cientos de lugares con opciones, productos y menús aptos en todo el mundo.

Como resultado, Specialgourmets ahora dispone de casi 15 mil establecimientos en 29 países, de los cuales 1400 en España (datos del 21 de Julio de 2009). El mapa de la figura enseña las distribución de los establecimientos en las comunidades autónomas de España. Cataluña es la comunidad con el percentage más alto de establecimientos (32%), seguida de la Comunidad de Madrid (10.7%), Andalucía (10.5%), Aragón (9.4%) y la Comunidad Valenciana (8.3%). Las tres ciudades con más establecimientos aptos son: Barcelona (ver la LISTA o MAPA), Madrid (ver la LISTA o MAPA) y Zaragoza (LISTA o MAPA).

Se estima que en España hay al menos 450.000 celíacos, aunque apenas cerca de 40.000 están diagnosticados.

Más información: pulsa aquí para ver el mapa de España con los establecimientos disponiblesEntradas Similares:

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