Varias compañías aéreas ofrecen comidas sin gluten, sin lactosa, sin alérgenos alimentarios específicos, así como también una variada gama de comidas médicas, religiosas y culturales, ¡anote!

Varias compañías aéreas ofrecen – principalmente en los vuelos internacionales o de larga distancia – opciones de comidas especiales para pasajeros con restricciones alimentarias de naturaleza médica, religiosa, cultural, o incluso para aquellos que simplemente optan por seguir una determinada dieta específica. Las opciones son variadas según la compañía aérea y el recorrido, como por ejemplo: comidas vegetarianas, veganas, específicas para diabéticos, kosher, comidas con bajo tenor graso y colesterol, con poca sal, específicas para niños o bebés, comidas apropiadas para las personas de la India, musulmanes, en algunos casos para ciegos, así como también comidas sin gluten apropiadas para celíacos y comidas sin lactosa o sin el alérgeno alimentario que no puede ser consumido por el pasajero.

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Nos contactamos con varias compañías aéreas y resumimos abajo los consejos para celíacos y alérgicos que van a viajar en avión. En la tabla de la siguiente página, también enumeramos más de 50 compañías aéreas del mundo entero y sus respectivas políticas con relación a las comidas especiales sin gluten, sin lactosa y sin alérgenos, así como también el plazo necesario antes del vuelo para solicitar las comidas y el enlace para obtener mayor información.

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• Prefiera las reservas por teléfono, así podrá discutir la restricción alimentaria y los procedimientos necesarios directamente en el momento de la reserva;
• Reserve su comida especial con anticipación (vea el plazo mínimo necesario antes del vuelo en la tabla de la siguiente página), no lo deje para último momento. Si fuese posible, confirme unos días antes y al momento del ingreso;
• Si desea cambiar el asiento a último momento, avise a los auxiliares de vuelo, de lo contrario ellos no sabrán como encontrarlo.;
• Siempre lleve alguna comida de reserva. Esto es importante no sólo en el caso de vuelos cortos y otros que no ofrecen comidas especiales, sino también en el caso de turbulencias o imposibilidades para servir las comidas, o incluso en el caso de cambio de vuelo por parte de la compañía aérea;
• Las compañías aéreas permiten el embarque con alimentos. Sin embargo, evite alimentos que contengan líquido (los guardias de seguridad los pueden prohibir) y alimentos que precisen ser calentados o cualquier tipo de preparación (la compañía podrá rehusarse a preparar o calentar cualquier elemento);
• Debido a la presurización en la cabina, las bolsas con alimentos se pueden agujerear. Trate de embalar toda la comida en bolsas tipo ‘zip’, sacando la máxima cantidad de aire posible.;
• Si algún tramo del vuelo es operado por una compañía asociada, comuníquese también con ella para asegurarse de que su comida sea servida (la compañía contactada en la reserva no se responsabilizará si la compañía asociada no sirve la comida);
• Si ha pedido una comida especial, coma sólo lo que esté sellado y debidamente etiquetado con el nombre o código de su comida (GFML en el caso de comida sin gluten, NSML, en el caso de comida sin lactosa o SPML en el caso de un alérgeno específico). Es posible que las azafatas o auxiliares de a bordo agreguen, como ‘cortesía’, elementos a su bandeja que no sean apropiados para su dieta.

Si tiene una alergia alimentaria grave:

• Recuerde que ninguna compañía aérea puede asegurar que el vuelo sea totalmente libre de alérgenos, ya que en la mayoría de los casos no hay control sobre los alimentos que los pasajeros llevan a bordo;
• Varias compañías aéreas apenas disponen del kit de primeros auxilios en el avión y no tienen inyecciones de epinefrina (Epi-pen) ni antihistamínicos a bordo. ¡Lleve los suyos propios! (como el control del guardia de seguridad que se hace en el aeropuerto no depende de la compañía aérea, recuerde llevar el certificado médico para poder embarcar con un Epi-pen al avión);
• Mantenga los medicamentos necesarios a mano, ya que en el caso de una emergencia la búsqueda del medicamento en el compartimiento de equipaje superior se puede demorar y ser difícil;
• Algunas compañías aéreas pueden crear una ‘zona de seguridad’ en el avión para los pasajeros extremamente alérgicos, por ejemplo, en la cual se asegura que no se sirvan en las primeras 3 filas del avión el ingrediente al cual es alérgico el pasajero. Pregunte sobre esta posibilidad en el momento de la reserva;
• En el caso de los pasajeros gravemente alérgicos, algunas compañías aéreas acuerdan hacer un anuncio en el avión y pedir que los demás pasajeros no consuman el ingrediente en cuestión. Pregunte sobre esta posibilidad en el momento de la reserva y, si es posible, en el momento del embarque pida a la azafata que se haga el anuncio.

A continuación enumeramos más de 50 compañías aéreas que ofrecen comidas especiales sin gluten, sin lactosa y sin alérgenos, y el plazo necesario antes del vuelo para pedir las comidas: ver compañías aéreas.

¡Nos gustaría que comparta su opinión más abajo! ¿Usted ya le solicito una comida especial sin gluten o sin alérgenos a una compañía aérea? ¿Cómo resultó la experiencia? ¡Si conoce alguna otra compañía que tenga comidas sin gluten, lactosa o alérgenos, puede dejar su comentario más abajo para incluirla en la lista!Entradas Similares:

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• GF: Comida especial sin gluten
• SL: Comida especial con bajo tenor de lactosa (no es apropiada para los alérgicos a la leche)
• Alergias alimentarias: no se informa en la tabla ya que se debe consultar a la compañía aérea en el momento de la reserva en relación con la disponibilidad de comidas sin el alérgeno específico que se debe evitar

* Los pasajeros pueden embarcar con comida a bordo
** Los pasajeros pueden embarcar con comida. Se le podrá solicitar a otros pasajeros que no consuman alimentos al cual el otro pasajero es alérgico
*** horario inicial: se necesita más tiempo para solicitar comidas sin el alérgenoEntradas Similares:

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Ingredientes

Aceite de Oliva
Cebolla
Ajo
3 Tomates (sin piel)
Azucar (1 cuchara)
Guisantes
Perejil
Aceitunas
1 Huevos duero
Sal
Harina de Maiz
Sardina (opcional)

Preparo

En una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente, echar el ajo y la cebolla bien picada y dejar que se dore. Añadir el tomate pelado y despepitado cortado en trozos, la sal y el azúcar y dejar la salsa trabajar a fuego lento 10 minutos (si fuera necesario, añadir un poco de agua). Añadir las aceitunas, perejil, guisantes, la sardina (o atun por ejemplo) y rehogar hasta que esté todos los ingredientes bien tiernos. Añadir poco a poco la harina de maiz, hasta el punto enseñado en la foto.

Cubre el fondo y las paredes de un molde de corona con azeite y añade las rodajas de huevo duro (puedes añadir tomates, sardinas, etc a las paredes si prefieres) , Vierte la preparación del paso anterior en el molde, aprieta bien, deja reposar 5 minutos y desmoldarlo sobre una fuente de presentación.

Foto: http://pt.petitchef.com/Entradas Similares:

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Recientemente, un nuevo estudio publicado por investigadores canadienses (Universidad de Alberta y de Salud Pública de Alberta) en la revista científica Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition muestra que la pérdida de densidad ósea en los niños celíacos no depende de la presencia de síntomas de la enfermedad en el momento del diagnóstico (o sea, la pérdida ósea no es diferente entre los niños celíacos con síntomas y los niños celíacos sin síntomas). Además, los investigadores muestran que cuanto mayor es la edad del niño en el momento en el cual se diagnostica como celíaco, mayor es la probabilidad de que ya exista pérdida ósea.

Los investigadores estudiaron a 74 niños de entre 3 y 16 años de edad y analizaron la densidad mineral ósea de la espina dorsal para determinar la presencia y el grado de pérdida de densidad mineral. Se observó una disminución equivalente en la densidad ósea en los niños celíacos con o sin síntomas. No obstante, la densidad ósea se correlacionó inversamente con la edad en la cual se diagnosticó al niño (o sea, cuánto más tiempo llevó el diagnóstico y, en consecuencia, el inicio de la dieta sin gluten, mayor fue la pérdida de densidad ósea).

Los investigadores concluyen el estudio con la sugerencia de que la demora en el diagnóstico de la enfermedad celíaca en los niños puede aumentar el riego de osteoporosis cuando sean adultos y que, aún en la ausencia de síntomas de la enfermedad, es importante analizar la densidad ósea de los niños celíacos para prevenir complicaciones a largo plazo.

Fuente: Prevalence of Metabolic Bone Disease in Children With Celiac Disease Is Independent of Symptoms at Diagnosis. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. Turner, Justine; Pellerin, Genevieve; Mager, Diana. 2009 Jul 28.Entradas Similares:

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En las comunidades y poblaciones en las cuales se estudió la alergia, se observa que el predominio de la alergia a los productos marinos acostumbra a ser mayor cuanto mayor es su consumo por la población en cuestión. Se considera generalmente que los crustáceos (por ejemplo camarón, langosta, jaiba y cangrejo) y los pescados se encuentran entre los cuatro grupos alimentarios que provocan más reacciones anafilácticas graves. De hecho, en un estudio en el cual se analizaron las internaciones por reacciones alimentarias en salas de emergencia de hospitales norteamericanos, los crustáceos fueron el grupo más frecuentemente responsable por la reacción en las personas mayores a 6 años.Algunos estudios indican que la alergia a los pescados y frutos del mar estaría presente en el 1,3% a 1,9% de la población. Y la alergia a los pescados y crustáceos es común no sólo en occidente, sino también en países asiáticos, en los cuales es frecuente y significativa tanto entre los adultos como en los niños. En general, la alergia a los frutos del mar tiende a persistir por toda la vida.

Características clínicas

El patrón de síntomas alérgicos después de la ingesta de frutos del mar es similar a la que ocurre en las reacciones alérgicas a otros alimentos: la mayoría de las reacciones se produce inmediatamente y normalmente se comunican en un período de hasta 2 horas. Particularmente luego de la ingesta de crustáceos los síntomas pueden producirse después de minutos, e incluyen picazón, hinchazón de los labios, boca y faringe. En el caso del camarón, la reacción alérgica puede desencadenarse después de realizar actividades físicas.

Reacciones cruzadas con otras fuentes de alérgenos

Las personas alérgicas al pescado y los crustáceos frecuentemente también afirman ser alérgicas a los ácaros y a los insectos. Se cree que estas ‘reacciones cruzadas’ (como se las conoce) se producen en función de la semejanza de una proteína presente en todos estos grupos, las llamadas tropomiosinas. Es decir que aunque una persona que nunca consumió frutos del mar podría tornarse alérgica a estos a través del contacto con otras fuentes de tropomiosina, como por ejemplo ácaros y algunos insectos (como las cucarachas) que poseen la tropomiosina semejante a la presente en los frutos marinos.

Tratamiento

Aunque las nuevas tecnologías y los descubrimientos puedan cambiar este escenario en un futuro no tan distante, en general el tratamiento de las alergias alimentarias, incluyendo las alergias a los alimentos marinos, se basa en la exclusión del alimento de la dieta. De hecho, la necesidad de indicar la presencia de componentes e ingredientes derivados de alimentos marinos ya es obligatoria en algunos países como Estados Unidos, Japón y Europa.

No obstante, cabe destacar que las reglamentaciones en relación con los rótulos todavía son limitadas en cierta forma. Primero, aunque ya existan pruebas para la detección de la tropomiosina de crustáceos (la proteína responsable de la reacción alérgica), todavía es posible que los consumidores tengan reacciones cruzadas en función de la presencia de la tropomiosina de otros insectos y ácaros en los productos (muy semejante a la tropomiosina de los crustáceos), la cual no sería detectada por dichas pruebas. Además, puede haber contaminación de los productos a través del uso de los propios equipamientos en las líneas de producción que reciben otros ingredientes, los cuales contienen los alérgenos. Sin embargo, se espera que con el desarrollo de las pruebas más específicas y sensibles, será posible detectar la presencia de los alérgenos de forma más segura.

Es importante recordarle a los que sospechan tener una alergia a los frutos del mar u otro alimento que se les recomienda siempre buscar un profesional de la salud especialista que podrá hacer los exámenes para determinar la presencia (o ausencia) y la naturaleza de la alergia, así como también recomendar el tratamiento adecuado.

Fuente: Lopata AL, Lehrer SB. New insights into seafood allergy. Curr Opin Allergy Clin Immunol. 2009 9(3):270-7Entradas Similares:

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A partir de la observación de que el riesgo de complicaciones vasculares no es distincto entre los celíacos y la población en general, un grupo de científicos del Reino Unido investigó recientemente la posibilidad de que con la adopción del tratamiento (dieta sin gluten) el nivel de colesterol de los celíacos aumentaría y sería similar al nivel de colesterol medio de la población en general.

Para esto, los investigadores estudiaron a 100 adultos celíacos con diagnóstico reciente (edad promedio de 51 años). Midieron el nivel de colesterol de cada celíaco en el momento del diagnóstico (o sea, antes de iniciar la dieta), y nuevamente después de 12 meses de seguir la dieta sin gluten. Los resultados muestran que, en el momento del diagnóstico, los celíacos de hecho tenían niveles de colesterol sanguíneos más bajos que los observados en la población en general: en promedio el 21% más bajo en hombres celíacos y 9% más bajos en mujeres celíacas. Sin embargo, la adopción de la dieta durante un año no alteró este cuadro, o sea, tanto los celíacos como las celíacas que siguieron la dieta siguieron exhibiendo niveles más bajos de colesterol total. Además, los investigadores constataron un aumento pequeño, pero significativo, en el nivel medio de colesterol tipo HDL (o sea, el llamado ‘colesterol bueno’).

Los autores concluyen el estudio con la sugerencia de que la adopción del tratamiento (dieta sin gluten) no solo no perjudica la dosificación de colesterol en los celíacos, sino que mejora su perfil clínico en este aspecto.

Fuente: Lewis NR, Sanders DS, Logan RF, Fleming KM, Hubbard RB, West J . Cholesterol profile in people with newly diagnosed coeliac disease: a comparison with the general population and changes following treatment. Br J Nutr. 2009, 102(4):509-13.Entradas Similares:

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La enfermedad celíaca es una condición autoinmune que afecta a las personas genéticamente susceptibles, y es caracterizada por una respuesta inflamatória que afecta la superficie interna (vellosidades) de la parte superior del intestino delgado trás la ingestión de alimentos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada). Actualmente, el único tratamiento posible es la adopción de una dieta totalmente exenta de gluten. No es difícil imaginar, por lo tanto, que esta condición perjudique la vida personal y social de los portadores, puesto que el gluten está presente en gran parte de los productos alimentícios, cosméticos y fármacos.

Distintas líneas de investigación, sin embargo, podrán cambiar esta situación. Un artículo reciente publicado en la revista científica “Autoimmunity Reviews”, por el Dr. Aaron Lerner (Unidad de Gastroenterologia y Nutrición del Technion-Israel Institute of Technology), presenta una revisión amplia de estas posibilidades. Discutimos aquí algunas de ellas.

Manipulación del gluten

Una de las líneas de investigación estudia la posibilidade de cambiar genéticamente algunas variedades de trigo para remover las fracciones tóxicas del gluten, o sea, aquellas responsables por la respuesta inflamatória existente en los portadores de la enfermedad celíaca. Aunque los primeros hallazgos en este sentido hayan sido positivos, este línea de investigación todavía presenta algunas dificultades, una vez que este cambio podría afectar las propiedades estructurales y viscosas del gluten, responsables por ejemplo por la elasticidad de la masa (panes, pastas). Esta dificultad, sumada a la oposición de algunos gobiernos y opinión pública al desarollo de variedades genéticamente modificadas, llevaron al relativo frenamiento de estos estudios.

Por otra parte, algunos esfuerzos han sido hechos en la selección de cereales que naturalmente no contienen fracciones proteicas ‘tóxicas’, pero que al mismo tiempo tienen las propiedades elásticas necesarias a la producción de masas. Diversas estratégias fueron adoptadas en este sentido. Se ha constatado, por ejemplo, que un cereal conocido como Sorghum (ou ‘Sorgo’), lo cual contiene algunas propiedades necesarias para la preparación de masas, no generó reacciones perjudiciales en los grupos de celíacos estudiados. De hecho, aunque en Europa, Oceania y Américas el consumo de Sorgo no sea tradicional, en vários países de África y Ásia el sorgo ya es usado frecuentemente para la preparación de panes, bollos y otros productos.

Degradación del gluten a través del uso de enzimas

Otra línea de investigación estudia la posibilidad de ‘degradación’ del gluten (o sea, su ‘rompimiento’ en partículas pequeñas que no generarian la reacción inflamatória) a través del uso de enzimas. Uno de estes casos es de la enzima prolyl endopeptidase: algunos estudios han evaluado si la adición de esta enzima en productos que contienen gluten de hecho puede reducir la respuesta inflamatória trás el consumo de estos productos por celíacos. Los hallazgos hasta el momento son prometedores, una vez que en algunos estudios la mayoria de los pacientes evaluados no desarollaron problemas de absorción de nutrientes ni respuestas adversas en un plazo de 2 semanas después del consumo de los productos con la enzima. Sin embargo, más estudios son necesarios para que sea posible garantizar la eficiencia y seguridad de estas técnicas.

Regulación de la ‘permeabilidad’ intestinal

Una de las hipóteses sobre las causas de la enfermedad celíaca y otras dolencias autoinmunes es la de que estas enfermedades estarían asociadas a alteraciones en la permeabilidad intestinal, o sea, en los mecanismos que controlan la apertura y cierre de de determinadas estructuras que actúan como barreras entre las células (responsables por impedir, por ejemplo, la entrada de macromoleculas, toxinas y otras bacterias en el organismo). Se ha señalado que, en el caso de los celíacos, la permeabilidad intestinal estaria aumentada en función de la mayor cantidad una proteína llamada ‘zonulina’ en la mucosa intestinal. En la presencia de demasiada zonulina, la barrera intestinal quedaría ‘abierta’ por más tiempo, permitiendo la entrada de particulas y residuos de la digestión los cuáles causarían la respuesta inflamatória observada en los celíacos. La compañía farmaceutica Alba Therapeutics estudia y desarolla la utilización de un fármaco, el AT-1001, lo cual inactivaría los efectos de la zonulina, manteniendo así la permeabilidad de la barrera intestinal intacta en la presencia del gluten. Los efectos del AT-1001 también serían ventajosos para otras dolencias autoinmunes, como el diabetes tipo I. La fase de testes 2b ya fué concluída. Según el Director de la compañía, los hallazgos serán anunciados en breve, pero el ya adelanta que fueron prometedores. Es posible así que muy pronto el AT-1001 esté disponible para comercialización.

Vacunas con ‘fracciones’ (fragmentos peptídicos) del gluten

Así como escribimos en otra notícia, actualmente se investiga la posibilidad de desarollo de una vacuna que permita a los de la enfermedad celíaca ingerir productos con gluten. El princípio de la vacuna sería gradualmente desensibilizar el portador a la presencia del gluten en su organismo, de forma que no genere la respuesta inflamatoria (o sea, esta seria una ‘inmunoterapia de desensibilización’, en la cual doses cada vez más altas de los componentes tóxicos del gluten serían suministradas a través de vacunas). Esta posibilidad actualmente sigue en investigación.

Inducción de la tolerancia al gluten

Un estudio Europeo sendo conduzido en larga escala está testando los efecitos de la introdución del gluten en la dieta de niños con alto riesgo de desarollar la enfermedad (por ejemplo por histórico familiar). El estudio – “Prevenir la Enfermedad Celíaca” (Prevent CD) – será llevado a cabo por 10 países europeos y participaran un total de 1000 niños, los cuáles serán acompañados hasta los 3 años de edad. Se estudiará la influencia de la historia dietética en la prevención de la enfermedad celíaca. La hipótesis es que si se suministran pequeñas cantidades de un alimento, el sistema inmune “aprende” a no responder ante esta sustancia. A este proceso se le llama “desensibilización” o “inducción de tolerancia”. Los primeiros resultados podrán estar disponibles ya en 2010.

Otras posibilidades además de las citadas siguen siendo evaluadas, como la posibilidad de bloqueo de las sustancias (ej: enzimas) responsables por la respuesta inflamatória que ocurre en celíacos, y el desarollo de fármacos que permitirian la regeneración de la mucosa intestinal.

La enfermedad celíaca afecta hasta el 1% de la población de los países donde fué estudiada, y la adopción de una dieta completamente exenta de gluten no es fácil para muchos. Además, en algunos casos la adopción de la dieta no ocurre conjutamente con la mejora de los síntomas y las deficiencias nutricionales existentes. En un futuro cercano es posible así que alguna de estas terapias y tratatamientos, o una combinación de ellos, sean cruciales para mejorar la calidad de vida de la población celíaca.Entradas Similares:

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