Bizcocho de chocolate sin gluten, levadura y lactosa!

Esta es una receta de nuestra amiga Corina Della Villa Cunha, naturalmente no lleva harina de trigo o derivados de la leche!

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Ingredientes

350gr de chocolate en barra semi amargo
¾ de taza de azúcar
½ taza de margarina vegetal
1 cucharada de sopa de água caliente
4 huevos
1 cucharada de sopa (llena) de fécula de patata

Preparación

Caliente el horno a temperatura baja. Derrita el chocolate, la margarina y el agua en una olla chica, puede ser a baño maría o en el horno de microondas. Mezcle hasta el chocolate absorber la margarina – va a obtener una crema brillante

Mezcle las yemas con el azúcar hasta el punto de yemada gruesa. Mezcle el chocolate derretido. Coloque la fécula en un colador fino e espolvoree sobre la yemada de chocolate. Por ultimo envuelva delicadamente las claras a nieve.

Cocine en un molde de fondo suelto, untado con un poco de margarina y con fondo espolvoreado con un poco de fécula. Cocine por 40 a 50 minutos, hasta el centro estar todavía húmedo, pero por arriba se forma una cáscara. Antes de retirar la torta del horno, abra la puerta y coloque una cuchara de madera como una trava, así, el calor disminuirá de a poco. Como la torta no tiene levadura, se va a retraer un poco mientras se enfría. Ud. puede adicionar la cobertura/relleno de su preferencia!

Paso a paso para aquellos que viajan en crucero con restricciones alimentarias

Imagine un destino paradisíaco como el Caribe o el archipiélago de las Bermudas, o un lugar exótico como Tierra del Fuego o Alaska. O simplemente, que usted desee conocer la costa brasilera o el Mediterráneo a bordo de un hotel flotante con todas las comodidades que un crucero puede ofrecer. Reunimos aquí consejos y sugerencias para vacaciones sin sorpresas y adecuadas a su restricción alimentaria a bordo de un buque.

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Vigilia en el Congreso por la ley Celíaca en Argentina

Este miercoles 7 de octubre se realizo nuevamente la vigilia frente al Congreso para que la Cámara de diputados vote la ley celíaca. Esta ley ya consiguió media sanción en el Senado en noviembre de 2008, pero hasta a la actualidad quedó estancada a mitad de camino.

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En España, el 6% de los productos sin gluten contienen esta sustancia

El seis por ciento de los alimentos que, según el listado de ingredientes, no contienen gluten y, por lo tanto, pueden ser ingeridos por celíacos, sí contienen esta proteína, según un estudio realizado por la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM).

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Viajar en avión con restricciones alimentarias

Varias compañías aéreas ofrecen comidas sin gluten, sin lactosa, sin alérgenos alimentarios específicos, así como también una variada gama de comidas médicas, religiosas y culturales, ¡anote!

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Comidas sin gluten, sin lactosa y sin alérgenos en las compañías aéreas mundiales

Relación de compañías aéreas mundiales que ofrecen comidas especiales, sus respectivos países, las condiciones en que se ofrece la comida y el plazo mínimo necesario para solicitar la comida (este plazo es el límite mínimo antes del viaje, se recomienda que se solicite ya en el momento de la reserva). (Informaciones: 08/2009: recuerde que las políticas de las compañías pueden cambiar)

• GF: Comida especial sin gluten
• SL: Comida especial con bajo tenor de lactosa (no es apropiada para los alérgicos a la leche)
• Alergias alimentarias: no se informa en la tabla ya que se debe consultar a la compañía aérea en el momento de la reserva en relación con la disponibilidad de comidas sin el alérgeno específico que se debe evitar

Compañia	País	GF?	SL?	Condiciones	Plazo mínimo para solicitar	Más info
Adria	Eslovenia	Si	Si	Todos los destinos y clases	48 horas	Ver
Aerolineas Argentinas	Argentina	No	Si	Vuelos transatlânticos, algunos Vuelos en Argentina y Sudamerica en Business class	24 horas	Ver
AeroMexico	Mexico	No	No	Otros tipos de comidas especiales en vuelos internacionales	48 horas	Ver
Air Canada	Canada	Si	Si	Todos los destinos y clases en las cuales son servidas comidas	18 horas	Ver
Air China	China	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
Air France	Francia	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	24 horas	Ver
Air India	India	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
Air Malta	Malta	Si	Si	Todos los vuelos mas largos de 1h20min	En la reserva	Ver
Air Mauritius	Islas Mauricius	Si	Si	Todos los destinos y clases en las cuales son servidas comidas	En la reserva	Ver
Air New Zealand	Nova Zelandia	Si	Si	Vuelos de larga distância. En business class: también en los vuelos para Tasmania y Islas del Pacifico	48 horas	Ver
Air Pacific	Fiji	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
Air Transat	Canada	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	72 horas	Ver
Alitalia	Italia	Si	No	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
American Airlines	EEUU	Si	No	Primera clase e clase ejecutiva en EEUU, todas las clases em Vuelos para Europa, Asia y Sudamérica	24 horas	Ver
Austrian Airlines	Austria	Si	Si	Todos los Vuelos de larga distancia (todas las clases), y todos los Vuelos en clase Ejecutiva	24 horas	Ver
British Airways	Reino Unido	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	24 horas	Ver
British Midland	Reino Unido	Si	Si	Todos los Vuelos de larga distancia (todas las clases), y todos los Vuelos en clase ejecutiva	24 horas	Ver
Brussels Airlines	Belgica	Si	Si	Clase b.flex o superior	24 horas	Ver
Cathay Pacific	Hong Kong	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	24 horas	Ver
Continental Airlines	EEUU	Si	No	Preguntar en el momento de la reserva	24 horas	Ver
Croatian Airlines	Croacia	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
Delta Airlines	EEUU	Si	No	Preguntar en el momento de la reserva	6 horas	Ver
Easy Jet**	Reino Unido	No	No
Emirates	Emirados Arabes	Si	Si	Todas las rutas y clases, con excepción de Vuelos cortos en clase económica	24 horas	Ver
Finnair	Finlandia	Si	Si	Todas las rutas y clases, pero en clase económica la selección es más limitada	24 horas	Ver
Gol*	Brasil	No	No
Iberia	España	Si	Si	Business class: vuelos más largos de 90 min. Economica: vuelos de larga distancia	72 horas***/24 horas
IcelandAir	Islanda	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	24 horas	Ver
Japan Airlines	Japan	Si	Si	Todos los destinos y clases en las cuales son servidas comidas	96***/24 horas	Ver
Jat Airways	Yugoslavia	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
KLM	Holanda	Si	Si	Vuelos Intercontinentales	36 horas
LAN Airlines	Chile	Si	Si	Vuelos Internacionales	48 horas	Ver
Lauda Air	Austria	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
Lufthansa	Alemania	Si	Si	Vuelos de larga distancia	24 horas	Ver
Luxair	Luxemburgo	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
Malev	Hungria	Si	Si	Todos los Vuelos de larga distancia (todas las clases), y todos los Vuelos en clase ejecutiva	En la reserva	Ver
OceanAir *	Brasil	No	No
Olympic Airlines	Grecia	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	24 horas	Ver
Qantas	Australia	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
Saudi Arabian Air	Arabia Saudi	Si	No	Preguntar en el momento de la reserva	En la reserva	Ver
Singapore Airlines	Singapura	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	24 horas	Ver
Southwest Airlines**	EEUU	No	No			Ver
Swiss Int. Airlines	Suiza	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	72 horas	Ver
TAM Airlines	Brasil	Si	Si	Todas las clases en Vuelos internacionales	En la reserva
TAP Portugal	Portugal	Si	Si	Todos los Vuelos de larga distancia (todas las clases), y todos los Vuelos en clase ejecutiva	24 horas	Ver
Thai Airlines	Tailandia	Si	Si	Preguntar en la reserva	48 horas	Ver
Turkish Airlines	Turquia	Si	Si	Todos los Vuelos internacionales	24 horas	Ver
United Airlines	EEUU	Si	Si	No disponible entre Washington D.C. y Moscu	24 horas	Ver
US Airways	EEUU	Si	Si	Vuelos transatlanticos en las cabines principales y Envoy	24 horas	Ver
V Australia	Australia	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	48 horas	Ver
Vietnam Airlines	Vietnam	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	24 horas	Ver
Virgin Atlantic	Reino Unido	Si	Si	Preguntar en el momento de la reserva	48 horas	Ver

* Los pasajeros pueden embarcar con comida a bordo
** Los pasajeros pueden embarcar con comida. Se le podrá solicitar a otros pasajeros que no consuman alimentos al cual el otro pasajero es alérgico
*** horario inicial: se necesita más tiempo para solicitar comidas sin el alérgeno

Campaña Nacional del Grupo Promotor de la Ley Celiaca en Argentina

En Argentina se calcula que hay 400.000 celíacos, aunque sólo 25000 lo saben. Con el objetivo de lograr un ley que proteja al celíaco en Argentina (la cual deberá contemplar, entre otras cosas, el rotulado de todos los productos alimentícios con la inscripción ‘Contiene’ o ‘No Contiene’ Gluten) el Grupo Promotor de la Ley Celíaca lanza la Campaña Nacional ‘Danos una Mano’.

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Cuscus Paulista, un plato típico de Brasil, sin gluten, leche, soya o frutos secos

Esta es una receta típica de Sao Paulo, Brasil: “Cuscus Paulista”, un plato salado que a todos les gusta y que naturalmente no contiene gluten, leche, soya o frutos secos!

Ingredientes

Aceite de Oliva
Cebolla
Ajo
3 Tomates (sin piel)
Azucar (1 cuchara)
Guisantes
Perejil
Aceitunas
1 Huevos duero
Sal
Harina de Maiz
Sardina (opcional)

Preparo

En una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente, echar el ajo y la cebolla bien picada y dejar que se dore. Añadir el tomate pelado y despepitado cortado en trozos, la sal y el azúcar y dejar la salsa trabajar a fuego lento 10 minutos (si fuera necesario, añadir un poco de agua). Añadir las aceitunas, perejil, guisantes, la sardina (o atun por ejemplo) y rehogar hasta que esté todos los ingredientes bien tiernos. Añadir poco a poco la harina de maiz, hasta el punto enseñado en la foto.

Cubre el fondo y las paredes de un molde de corona con azeite y añade las rodajas de huevo duro (puedes añadir tomates, sardinas, etc a las paredes si prefieres) , Vierte la preparación del paso anterior en el molde, aprieta bien, deja reposar 5 minutos y desmoldarlo sobre una fuente de presentación.

Foto: http://pt.petitchef.com/

Pérdida ósea en los niños celíacos

En función de la exposición (intencional o no) al gluten, los niños celíacos en fase de crecimiento pueden sufrir de mala absorción de nutrientes, perjudicando su salud ósea.

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Recientemente, un nuevo estudio publicado por investigadores canadienses (Universidad de Alberta y de Salud Pública de Alberta) en la revista científica Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition muestra que la pérdida de densidad ósea en los niños celíacos no depende de la presencia de síntomas de la enfermedad en el momento del diagnóstico (o sea, la pérdida ósea no es diferente entre los niños celíacos con síntomas y los niños celíacos sin síntomas). Además, los investigadores muestran que cuanto mayor es la edad del niño en el momento en el cual se diagnostica como celíaco, mayor es la probabilidad de que ya exista pérdida ósea.

Los investigadores estudiaron a 74 niños de entre 3 y 16 años de edad y analizaron la densidad mineral ósea de la espina dorsal para determinar la presencia y el grado de pérdida de densidad mineral. Se observó una disminución equivalente en la densidad ósea en los niños celíacos con o sin síntomas. No obstante, la densidad ósea se correlacionó inversamente con la edad en la cual se diagnosticó al niño (o sea, cuánto más tiempo llevó el diagnóstico y, en consecuencia, el inicio de la dieta sin gluten, mayor fue la pérdida de densidad ósea).

Los investigadores concluyen el estudio con la sugerencia de que la demora en el diagnóstico de la enfermedad celíaca en los niños puede aumentar el riego de osteoporosis cuando sean adultos y que, aún en la ausencia de síntomas de la enfermedad, es importante analizar la densidad ósea de los niños celíacos para prevenir complicaciones a largo plazo.

Fuente: Prevalence of Metabolic Bone Disease in Children With Celiac Disease Is Independent of Symptoms at Diagnosis. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. Turner, Justine; Pellerin, Genevieve; Mager, Diana. 2009 Jul 28.

Alergia a los frutos del mar

Los llamados ‘frutos del mar’ (camarón, langosta, jaiba, calamar, cangrejo, marisco entre otros) y los pescados desempeñan un rol importante en la salud y la nutrición de los seres humanos. El crecimiento internacional de los productos marinos refleja la popularidad y alta frecuencia de su consumo en varios países. Lamentablemente, su mayor producción y consumo llevaron también al aumento de la frecuencia de problemas de salud – fundamentalmente alergias – entre los consumidores.

En las comunidades y poblaciones en las cuales se estudió la alergia, se observa que el predominio de la alergia a los productos marinos acostumbra a ser mayor cuanto mayor es su consumo por la población en cuestión. Se considera generalmente que los crustáceos (por ejemplo camarón, langosta, jaiba y cangrejo) y los pescados se encuentran entre los cuatro grupos alimentarios que provocan más reacciones anafilácticas graves. De hecho, en un estudio en el cual se analizaron las internaciones por reacciones alimentarias en salas de emergencia de hospitales norteamericanos, los crustáceos fueron el grupo más frecuentemente responsable por la reacción en las personas mayores a 6 años.Algunos estudios indican que la alergia a los pescados y frutos del mar estaría presente en el 1,3% a 1,9% de la población. Y la alergia a los pescados y crustáceos es común no sólo en occidente, sino también en países asiáticos, en los cuales es frecuente y significativa tanto entre los adultos como en los niños. En general, la alergia a los frutos del mar tiende a persistir por toda la vida.

Características clínicas

El patrón de síntomas alérgicos después de la ingesta de frutos del mar es similar a la que ocurre en las reacciones alérgicas a otros alimentos: la mayoría de las reacciones se produce inmediatamente y normalmente se comunican en un período de hasta 2 horas. Particularmente luego de la ingesta de crustáceos los síntomas pueden producirse después de minutos, e incluyen picazón, hinchazón de los labios, boca y faringe. En el caso del camarón, la reacción alérgica puede desencadenarse después de realizar actividades físicas.

Reacciones cruzadas con otras fuentes de alérgenos

Las personas alérgicas al pescado y los crustáceos frecuentemente también afirman ser alérgicas a los ácaros y a los insectos. Se cree que estas ‘reacciones cruzadas’ (como se las conoce) se producen en función de la semejanza de una proteína presente en todos estos grupos, las llamadas tropomiosinas. Es decir que aunque una persona que nunca consumió frutos del mar podría tornarse alérgica a estos a través del contacto con otras fuentes de tropomiosina, como por ejemplo ácaros y algunos insectos (como las cucarachas) que poseen la tropomiosina semejante a la presente en los frutos marinos.

Tratamiento

Aunque las nuevas tecnologías y los descubrimientos puedan cambiar este escenario en un futuro no tan distante, en general el tratamiento de las alergias alimentarias, incluyendo las alergias a los alimentos marinos, se basa en la exclusión del alimento de la dieta. De hecho, la necesidad de indicar la presencia de componentes e ingredientes derivados de alimentos marinos ya es obligatoria en algunos países como Estados Unidos, Japón y Europa.

No obstante, cabe destacar que las reglamentaciones en relación con los rótulos todavía son limitadas en cierta forma. Primero, aunque ya existan pruebas para la detección de la tropomiosina de crustáceos (la proteína responsable de la reacción alérgica), todavía es posible que los consumidores tengan reacciones cruzadas en función de la presencia de la tropomiosina de otros insectos y ácaros en los productos (muy semejante a la tropomiosina de los crustáceos), la cual no sería detectada por dichas pruebas. Además, puede haber contaminación de los productos a través del uso de los propios equipamientos en las líneas de producción que reciben otros ingredientes, los cuales contienen los alérgenos. Sin embargo, se espera que con el desarrollo de las pruebas más específicas y sensibles, será posible detectar la presencia de los alérgenos de forma más segura.

Es importante recordarle a los que sospechan tener una alergia a los frutos del mar u otro alimento que se les recomienda siempre buscar un profesional de la salud especialista que podrá hacer los exámenes para determinar la presencia (o ausencia) y la naturaleza de la alergia, así como también recomendar el tratamiento adecuado.

Fuente: Lopata AL, Lehrer SB. New insights into seafood allergy. Curr Opin Allergy Clin Immunol. 2009 9(3):270-7

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